| Inspirationsdag & workshop |
|
16.02.2010 |
Skovdal & Skovdal + Kulinaria inviterer hermed på en lille rejse til Italien.
Jakob fra Kulinaria besøger så ofte han kan sin ven Dario i den lille bjergby Panzano in Chianti. Dario Cecchini er slagter - eller macellaio, som det hedder på italiensk. Hans familie har haft slagterbutikken i en sidegade i den lille landsby i over 200 hundrede år.
Dario er verdensberømt for sit dybe engagement i bevarelsen af traditionelle forarbejdningsmetoder og han er æres-professor på universitetet i Firenze. Han er politisk aktiv og ganske synlig i fødevaredebatten i Italien. Han er udover slagter også Dante-ekspert og synger med stor glæde og overbevisning opera når han står bag disken. I et engageret samarbejde vil Skovdal & Skovdal + Kulinaria gerne invitere dig med til en
dejlig eftermiddag i køkkenet med os, Darios principper, kød, urter og salt. Vi vil lave en hjemmelavet pancetta (en art italiensk bacon) der saltes ned i havsalt og masser af urter - en blanding kaldet ʼprofumi di toscanaʼ. Vi arbejder sammen, men med hvert vores stykke kød.
Vi taler, arbejder og hygger os, imens vi gør klar til at gemme pancettaen i et grønt lag urtesalt. Her skal det ligge i 3 uger, så saltet og urternes aroma rigtig får fat i det ferske kød.
Vi vil også lave små italienske pølser (salsicce), som i får med hjem med det samme.
Efter 3 uger mødes vi kort igen, og kigger på vores resultater. I får derefter hvert jeres stykke med hjem til videre tørring - eller måske lynhurtig fortæring. Og forhåbentlig en masse viden om traditioner og historie - og nogle vilde historier fra slagteriet i de toscanske bjerge. I løbet af dagen vil Anna fotografere vores hænder i fuld gang med kød, urter og hakkemaskiner. Disse billeder vil blive lagt ud på projektets blog - hvor i også vil kunne følge kødets udvikling i de 3 uger det ligger til saltning. Bloggen kan du allerede nu finde på
adressen http://vorespancetta.blogspot.com/. Her vil du også kunne finde de opskrifter vi bruger til både pancetta og pølser. I studiet vil der være en lille udstilling med vores bud på billeder til en emballage. Vi har taget
det samme produkt og fortolket det til 5 forskellige målgrupper, og ud fra dette kan vi tage en snak om hvordan vi kan være med til at udvikle jeres udtryk og være den bedst mulige sparringspartner for jer.
Det koster jer naturligvis ikke noget at deltage i inspirationsdagen, som foregår:
Tirsdag d. 2. marts 2010 fra kl. 14-17 i Skovdal & Skovdals studier på Trindsøvej 15, 8000 Århus C.
Vi glæder os til at stikke fingrene i kødet sammen med jer! - og meld venligst tilbage om du har lyst til at komme a.s.a.p.
|
|
|
